1年半の発酵熟成から魚醤樽の解禁

✨魚醤樽の解禁✨

富山湾のサバの頭、内臓、そして

塩で１年半発酵熟成させました！

濾し作業のはじまり。まずはあら濾しからはじめ、

ゆっくり2.3回濾して、最終的に紙フィルターで濾します。

 

透明感のある魚醤になるまでにゆっくりと何回も濾すので、

まだまだ時間がかかります。

 

魚自身のもつ消化酵素と微生物分解により自然発酵し、熟成。

そして旨みの凝縮した素晴らしい調味料になるのです。

富山湾の鮮度が良い魚の頭や内臓だからこそできる貴重な旨みの調味料。

ありがたい海の恵みです。

 

愛場商店ではこの魚醤を全力で使いヒモノや塩辛などを仕込みます。

 

ひとまず魚醤樽を本日解禁した

ご報告でした～